文╱臨床營養科 營養師 陳郁雅

中秋節始於唐朝初年，盛行於宋朝，至明清時鼎盛，現已成為與春節齊名的華人傳統節日之一。大家除了藉此機會與家人團聚，帶著各地糕餅名產與親友們分享，中秋烤肉更成為許多家庭聚會的主要活動，對於飲食需要特別留意宜忌的病友們，總在忌口的自制與美食的誘惑之間兩難，以下提供3個原則供參考，讓中秋佳節過得健康又快樂！

一、糕餅一人吃一半，感情不會散

許多中秋月餅不僅外皮是澱粉做的，內餡也多由豆沙、芋泥等主食類製成，為了增加特色，有些還會標榜添加堅果，而且調味上更是加了不少精製糖，讓很多糖友視為大敵呀！可是，看著親友特地買來的排隊名店蛋黃酥、月餅，感覺不吃對不起自己，吃了又怕對不起血糖⋯⋯有個折衷的好方式就是大家一起分享，大塊的廣式月餅至少一切四，小的蛋黃酥、月餅可以一切二，同時記得正餐的飯要少吃幾口，飯後跟家人一起分享糕餅剛剛好。而含有紅豆、綠豆等全榖根莖類內餡的磷含量不少，患有腎臟病的人品嘗時要記得搭配磷結合劑。

二、應景柚子太誘人，適量吃顧健康

依據衛福部公布的「我的餐盤」建議「每餐水果拳頭大」，但是依照「食品營養成分資料庫」所分析的柚子食用建議量，大約4瓣就是1份，大白柚的份量只能2瓣。別以為柚子吃起來纖維口感豐富，其實柚子是屬於高GI的水果，所以還是跟親朋好友一起分享，對健康會更好。此外，有些藥物會與柚子產生交互作用，請病友自行斟酌小心食用。

三、烤肉食材選得好，飯後血糖免煩惱

烤肉食材中有一些很容易被忘記的主食類食材，例如甜不辣（3至4條算1份）、米血糕（食指中指合在一起的大小算1份）、玉米、地瓜等食材都是，很容易不知不覺就吃超過一餐的主食類份量。雖然大家知道吐司兩片等於一碗飯，可是真的有點難以控制只用兩片吐司夾一片肉片就停手，建議烤肉食材要把青菜類納入採買重點，像是金針菇或絲瓜可以用錫箔紙包著烤（但奶油適量就好），或是烤些青椒、四季豆和香菇，若覺得麻煩，不妨用卡式爐煮鍋綜合青菜菇菇湯，包準纖維量滿滿滿，也可用蔬菜串肉代替純肉片，或是把包裹肉片的吐司替換成美生菜，都是增加蔬菜攝取的方式。

在肉品方面，高油脂的肉類會延緩胃排空的速度，使血糖下降速度變慢，導致飯後血糖偏高，甚至延續到下一餐的餐前血糖，因此，在肉類選擇上可稍微調整，避免造成飽和脂肪攝取過多讓血膽固醇上升。腎臟病病友要記得遵守一餐的蛋白質攝取量不超過，避免吃鉀離子較多的生菜沙拉，務必要吃煮熟的青菜；有血壓問題的病友，則要當心烤肉醬料的攝取量。此外，食物在高溫（溫度超過100度以上）烹調時，會產生致癌物質：雜環胺（Heterocyclic Amines），所以不要以為使用電烤盤或氣炸鍋就沒有關係，而且台灣室內環境

品質學會針對市面上多數氣炸鍋進行油煙濃度測試，發現在抽油煙機沒有啟動的密閉空間裡，氣炸鍋油煙濃度是未啟動前的1525倍。就算開啟抽油煙機，氣炸鍋產生的油煙量是一般油鍋最高達13.15倍，而且產生的細懸浮微粒比PM2.5還小，大多是0.3至0.5微米，更容易跑進肺泡裡，對健康影響更大。另外，在烤肉時肉和醬的油脂滴落到高溫的火上，會產生致癌物質：多環芳烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）也會依附在食物表面，

由此可見，烤肉真的不是太健康的烹調方式，建議大家中秋團聚時若想應景烤肉，還是要留意烤炸食物對自身健康的影響，即使歡度佳節也要固守良好飲食觀念。最後提醒病友們，連假還是要維持一貫的運動習慣，不妨與親朋好友在滿足味蕾後相約運動去，一起共度健康又快樂的中秋節。